बैंगन क्या है?

बैंगन सोलनसी (Solanaceae) के सदस्य हैं, जिसे आमतौर पर नाइटशेड के रूप में भी जाना जाता है, और यह आलू, टमाटर और शिमला मिर्च के चचेरे भाई हैं। ये लताओं से लटकाते हैं और कुछ किस्में वास्तव में अंडे के आकार की दिखती हैं - यही कारण है कि इनको "बैंगन" के नाम से जाना जाता है।

इसका छिलक चमकदार और आमतौर पर गहरे बैंगनी रंग का होता है, जबकि भितर की बनावट क्रीमी और स्पंजी होती है। बैंगन की अलग-अलग आकार और रंगों की विस्तृत श्रृंखला एशिया में उगाई जाती है। सफेद, पीले से हरे के साथ-साथ लाल-बैंगनी, गहरे बैंगनी, काले आदि जैसे विभिन्न रंग होते हैं। एक किस्म हरे बैगन के साथ सफेद पट्टी जैसी भी होती है।

जबकि विभिन्न किस्में स्वाद और बनावट में थोड़ी सी विभिन्नता रखते हैं, पर आमतौर पर इसमें हल्का कड़वा स्वाद होता है। इसकी कड़वाहट को कम करने के लिए (यदि आवश्यक हो तो - वास्तव में यह अधिक बार आवश्यक नहीं होता है), बैंगन को स्लाइस करें, उस पर समान रूप से नमक छिड़कें और अच्छी तरह से मिलाएं।

बैंगन चुनने का सुझाव

चुनने के लिए बैंगन विभिन्न किस्में, रंग और आकार (टमाटर के आकार से लौकी के आकार तक) के होते हैं। आप जो भी किस्म चुनें, यह सुनिश्चित करें कि बैंगन सख्त हो और बामश (blemishes), कट या किसी भी छोटे छेद से मुक्त हो। स्टेम (तना) चमकीले हरे रंग का होना चाहिए।

बैंगन के उपयोग रसोई में (uses of baingan, brinjal, eggplant in cooking)

गुड़ और पंजाबी मसालों के मिश्रण से बना हुआ भरवां बैंगन, पंजाबी व्यंजनों में मसालों के उपयोग को दिखाने के लिए आदर्श उदाहरण है। टमाटर की तरह बैंगन भी बहुमुखी होता है जो विभिन्न सब्जि़यों के साथ शानदार काम करता है। भारत में आलू बैंगन का संयोजन अधिकतर लोग पसंद करते है जिसमें सौफ एक विशिष्ट स्वाद देता है जिसका विरोध करना मुश्किल है।

दही, कलौंजी और विभिन्न मसालों के मिश्रण के साथ बैगन डालकर थोडी सी खट्टी सब्ज़ी बना सकते है जैसे की अचारी बैंगन।

भुना हुआ बैंगन, टमाटर, प्याज़ और विभिन्न मसालों के साथ एक स्वादिष्ट बैंगन भर्ता बना सकते हैं।

इसी के तर्ज पर मूल रूप से मुगलों से प्राप्त सब्ज़ी जिसे बैंगन मुसल्लम कहा जाता है, इसका जायका मुँह में पानी लाने वाला जैसा है।

बैंगन के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of Brinjal, baingan, eggplant in Hindi )

बैंगन जैसे खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है (low glycemic index) और यह वजन घटाने के लिए अच्छा होता है। बैंगन फाइबर का भी बहुत अच्छा स्रोत है। यह रक्त शर्करा को भी बढने से रोकता है और इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है। बैंगन फोलेट से भरपूर होते हैं, जो लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells) के उत्पादन के लिए आवश्यक होता है और एनीमिया को रोकने में (prevent anaemia ) भी मदद करता है। बैंगन के सभी 7 आश्चर्यजनक लाभ पढें।

कटे हुए बैंगन

मध्यम आकार के बैंगन के टुकड़े बनाने के लिए, इन्हें धोकर, कपडे से थपथपाएं और चॉपिंग बोर्ड पर रखें। स्टेम को काटें और बीच से २ आधे भाग में काट लें। अब, प्रत्येक आधे भाग को चॉपिंग बोर्ड पर रखें, जिसमें बैंगनी भागआपकी तरफ हो और प्रत्येक आधे भाग पर 6 से 7 लंबवत (वर्टिकल) स्लिट्स बनाएं। स्लिट्स रखें। कटा हुआ बैंगन प्राप्त करने के लिए सभी लंबवत (वर्टिकल) स्लिट्स को एक साथ लाएं और समान अंतराल पर काटें। बैंगन के आकार और आपकी रेसिपी की आवश्यकता के अनुसार बारीक या मोटा काट लें। कटे हुए बैंगन का उपयोग आमतौर पर स्टर फ्राई में या दिलकश किश, टार्ट्स आदि के लिए भरवां मिश्रण में किया जाता है।

स्लाईस्ड बैंगन

मध्यम आकार के स्लाईस्ड बैंगन बनाने के लिए, इन्हें धोकर, कपडे से थपथपाएं और चॉपिंग बोर्ड पर रखें। स्टेम को काटें और बीच से २ आधे भाग में काट लें। अब, प्रत्येक आधे भाग को चॉपिंग बोर्ड पर रखें, जिसमें बैंगनी भाग आपकी तरफ हो और प्रत्येक आधे भाग पर लंबवत (वर्टिकल) स्लिट्स बनाएं। वैकल्पिक रूप से स्लिट्स क्षैतिज रूप (horizontally) भी बनाए जा सकते हैं। बैंगन के आकार और आपकी रेसिपी की आवश्यकता के अनुसार बारीक या मोटे स्लिट्स बनाएं। स्लाईस्ड बैंगन आमतौर पर बेक्ड व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं जहां आपको सब्जियों को परत करना पड़ता है। फ्रिटर्स बनाने के लिए राउंडल्स के बजाय इनका उपयोग भी किया जा सकता है।

तले हुए बैंगन

मध्यम आकार के बैंगन को तलने के लिए, इन्हें धोकर, कपडे से थपथपाएं और चॉपिंग बोर्ड पर रखें। स्टेम को काट लें। आप बैंगन को क्वार्टर या क्यूब्स में काट सकते हैं और फिर नुस्खे की आवश्यकताओं के अनुसार तल सकते हैं। यदि बैंगन के गोल टुकडों को बिना किसी बैटर आदि के सीधे डीप फ्राई कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि बैंगन को तलने से पहले तेल पर्याप्त गर्म हो। तेल गर्म होने के बाद, आंच को कम कर दें और गर्म तेल में एक समय पर थोड़े-थोड़े बैंगन के गोल टुकडे मिलाएं। कुरकुरा और अर्ध सुनहरा भूरे रंग का होने तक डीप फ्राई करें। अतिरिक्त तेल को छान लें और शोषक पेपर पर रखें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें। डीप फ्राइड बैंगन का उपयोग स्टार्टस् या अचार में किया जाता है।

बैंगन के टुकड़े

मध्यम आकार के बैंगन के टुकड़े बनाने के लिए, इन्हें धोकर, कपडे से थपथपाएं और चॉपिंग बोर्ड पर रखें। स्टेम को काटें और बीच से २ आधे भाग में काट लें। अब, प्रत्येक आधे भाग को चॉपिंग बोर्ड पर रखें, जिसमें बैंगनी भाग आपकी तरफ हो और प्रत्येक आधे भाग पर 3 लंबवत (वर्टिकल) स्लिट्स बनाएं। क्यूब्स प्राप्त करने के लिए प्रत्येक लंबवत स्लिट्स को फिर से 3 से 4 बराबर टुकड़ों में काटें। बैंगन के आकार और आपकी रेसिपी की आवश्यकता के अनुसार क्यूब्स को काटने के लिए बारीक या मोटे काटें। बैंगन के क्यूब्स का उपयोग आमतौर पर ग्रेवी, स्टयू और सूखी सब्ज़ी बनाने में किया जाता है।

भूने हुए बैंगन

बैंगन को भूनने के लिए, इन्हें धोकर, कपडे से थपथपाएं और चॉपिंग बोर्ड पर रखें। स्टेम को न काटें। बैंगन को थोड़े से तेल के साथ चिकना करें और गैस स्टोव पर सीधे आंच पर रखें। जब आपको बैंगन का छिलका काला पड़ते हुए और एक छोर से छीलते हुए दिखें, तब उसे घुमाते रहें। जब सभी पक्षों से भुन जाएगा, तब सभी पक्षों से काला हो जाएगा और छिलके आसानी से छीलने जैसे होंगे। भीतर का मांस दिखेगा और नरम होगा और कुछ रस भी बाहर निकल सकता है। पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप इसे पानी में डुबो सकते हैं और फिर छिलका छील सकते हैं, तो छीलने में आसानी होगी। भुना हुआ बैंगन आमतौर पर एक ब्लेंडर में पीसकर पल्प किया जाता है और फिर इसका उपयोग डिप्स, स्प्रेड, चटनी और कुछ ग्रेवी बनाने के लिए किया जाता है।

बैंगन की स्लाईस

बैंगन के स्लाइस बनाने के लिए, इन्हें धोकर, कपडे से थपथपाएं और चॉपिंग बोर्ड पर रखें। स्टेम को काटें और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार एक छोर से दूसरे छोर तक क्षैतिज रूप के आकार के गोल स्लाइस में काटें (horizontal cuts)।
स्लाइस किया हुआ बैंगन ग्रिलिंग और बेकिंग के लिए अच्छा होता है और इसका उपयोग लज़ान्या और बैंगन परमगिआना जैसे लोकप्रिय व्यंजनों में किया जाता है।

उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया

बैंगन भरता | पंजाबी बैंगन भरता | भुना हुआ बैंगन

अवियल रेसिपी

रवा एंड वेजिटेबल ढोकला | सूजी वेजिटेबल ढोकला | वेजिटेबल ढोकला |

झट-पट बैंगन सब्ज़ी

राम खिचड़ी रेसिपी